调制韭菜鸡蛋馅的步骤如下：
1. 将新鲜的韭菜洗净切碎，然后装入一个碗中加入一汤匙的食用油拌匀，这样可以防止韭菜过多的出水。
2. 将鸡蛋打散，并加入少许的盐，搅拌均匀后可以在锅中炒熟，用铲子将其铲碎备用。
3. 将炒碎的鸡蛋、盐、白胡椒粉、13香或是五香粉等调料加入切碎的韭菜中。
4. 加入适量的食用油可锁住韭菜的水分和营养，并根据干湿度加入少量的香油，使馅料更加滋润同时也能够除去鸡蛋的腥味。
5. 将馅料充分搅拌后即可使用。
注意：在调制既有韭菜又有肉的馅料时需要将韭菜和其他食材区分开来，因为韭菜比较容易出水，提前混合的话会让馅料变得湿润难以控制，所以最好将肉和其他调料一起充分搅拌后再加入韭菜搅拌均匀以避免出水。
